Teste de Aceitabilidade - Desjejum e Jantar

O teste de aceitabilidade, segundo o Grupo de Trabalho, é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e pela audição. A aceitação de um alimento pelos estudantes é um importante fator para determinar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar. Além disso, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios rejeitados.

Portanto, como medida para diminuir o desperdício de alimentos, aplicamos o teste de aceitabilidade com 75 alunos residentes e constatamos a rejeição de alguns alimentos em 93,75% , resultado este que só comprovou o grande números de resíduos produzidos.

A rejeição era baseada:

• Na forma de preparo;

• Na repetição do cardápio;

• Falta da culinária nordestina.

A forma de preparo era o principal fator que incomodava os alunos, tendo em vista a oleosidade de algumas comidas, o excesso ou a falta de sal nos mesmos, a quantidade servida, e as características sensórias como "cozido ou malcozido". (macaxeira, ovos mexidos, estrogonofe de frango escondidinho de carne)

A repetição do cardápio era algo que tentávamos ao máximo resolver, mas que sempre gerava problema, pois o cardápio do café da manhã as vezes coincidiam com o almoço e com o jantar o que gerava um grande desconforto aos alunos. (Arroz, linguiça, estrogonofe de frango)

Outro fator que contribuiu para esse índice de rejeição foi a falta da culinária nordestina, tal como como o cuscuz, salsicha e peixe).

Todos esses fatores foram analisados e repassados a Coordenação de Alimentação e Nutrição do IFAL - Campus Satuba, e mudanças foram propostas e realizadas semanas depois desse teste.